日本料理捧场客一向都多，最新进驻中环歌赋街的CENSU，供应摩登日菜，由日籍总厨以西餐手法烹制家乡食材，店内以日本侘寂美学设计而成，呈现自然简约的用餐气氛，为食客味觉与视觉带来截然不同的优雅体验。
撰文☆褚爱琪 摄影☆黄颂伟 香港犯罪片巅峰之作设计☆李浩然
梳打炸浆 酥脆不腻
以摩登日菜作招徕的CENSU，由日籍总厨佐藤顺主理，他除用心设计餐单外，用餐环境同样花了不少日本旅游心思。简约的抹灰墙身、原石地板衬托传统日本梁木、单块木头制成的胡桃木桌，以及日本陶艺艺术家WAKA Artisans的手工陶瓷，展现了日本侘寂不经意与不造作的美学概念。
讲究多重感官享受的佐藤顺表示，美食可同时满足味觉、嗅觉、听觉、触觉及视觉。于是餐厅的一边设置开放式厨香港理工大学房，即席在客人面前奉上各式各样融入了西餐手法的现代化艺术和食。原材料方面，大部份都由日本直送到香港，例如鱼鲜海产及肉品蔬菜，但烹调方法、食材配搭与造型摆盘，就加入精巧欧陆料理的开胃元素。
像是日式炸鸡Karaage，精挑皮脆肉嫩的鸡腿肉，沾上用梳打水调成的炸浆，炸至脆卜开胃硬菜啤酒鸭卜。佐藤顺认为，以梳打水艺术漆代替啤酒混合而成的炸香港电影浆，不但酥脆香口，加上薄薄的一层，吃起来轻盈不腻。至于伴碟的酱汁，是传统的月见汁，主要以日本酱油、鸡汁熬成，加上一颗用酱油略为浸制的鸡蛋黄，拌匀蛋黄并加上七味粉开胃的食物有哪些，令鸡块入口鲜美惹味。对于炮制日式鳗鱼饭，佐藤顺也具有自家风香港最厉害的十大人物格。他以西班牙烩饭的方法来煮日本米，平底锅上的米饭吸收了香港电影汤汁的精华，松脆的饭焦伴?烟韧有咬口的饭粒，加上大量蛋丝及肉汁丰盛的鳗鱼块，口感层次分明。此外，卖相精致的Black Cod，是把厚切的艺术活动日本黑鳕鱼以秘制酱汁腌至入味后略微风干，再用炭烧方法烹制，油脂与鱼肉融在一起，丰腴鲜美，齿颊留香。
Karaage $138
▲鸡块外层是又香港科技大学薄又脆的鸡皮，拌匀沾上传统的月见汁及鸡蛋黄吃更鲜美。
Paella $348
▲将日式鳗鱼饭以西班牙烩饭方法烹调，饭粒烟韧带点焦香。
Black Cod $258
▲日开胃的食物有哪些本黑鳕鱼用开胃吃什么好秘制酱汁腌至入味，再以炭烧烹调，鱼肉细嫩鲜美。
House Dango艺术赏析 $58
▲自家制小丸子配意大利软芝士、抹茶脆粒及黑糖酱，香甜有嚼劲。
Ika White Kimchi $148
▲日本刺身级鱿鱼切成如面条般的细丝，伴季节性开胃的食物有哪些腌渍蔬果及椰菜薄脆，清爽开胃。
▲日籍总厨佐藤顺选用日本当季食材，以法式手法展现耳目一新的摩登日艺术漆本料理。
▲餐厅以侘寂美学的概念设计而成，配合简约的家居摆设，用餐气氛轻松自在。
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