炒瘦肉，记住不要切了就炒，牢记4点窍门，炒好后肉嫩不柴味道香(图集)

关于肉，很多人都喜欢吃瘦肉，吃多了不腻，也不怕长肉，像鱼香肉丝、尖椒炒牛肉、宫保鸡丁等都是瘦肉做成的美味菜肴，特别受欢迎，让人百吃不厌。不过说到炒瘦肉，恐怕有很多人都炒不好，要么干柴嚼不动，要么味道不好，甚至有腥味，要么粘锅炒著费劲，不知道您遇到了哪种情况？

到底怎么做才可以做出软嫩又香味浓郁的炒瘦肉最简单的方法炒瘦肉呢？如果您一直炒不好，那一定是做法错了，比如切了就下锅腌制入味炒，这样做出来容易干柴、肉不入味炒瘦肉最简单的方法吃著不香，炒瘦肉要记住不要切了就炒，这是错误做法，要及时改正。

炒瘦肉，牢记4点炒炒瘦肉怎么炒才好吃肉技巧，炒好后肉搭配食材嫩不柴味道香，不怕炒好嚼不动，猪肉牛肉鸡肉都适用！下面我来给大家分享一下4点窍门炒瘦肉不柴不老妙招，快来看看。

第一点，先去掉瘦肉内的血水

有人可能发现明明炒得很嫩，但为什么吃著有腥味，实在不完美，想了半天也不知道为什么？原因多半是忘了给瘦肉去血水。

瘦肉切好形状之后，先不要著急下锅炒，也不要直接腌制，而是要把切好的瘦肉放碗内，加入适量水抓几下，让血水溶于水中，将血水倒掉，这重复两三次之后，把水稍微挤一下，就可以腌制入味进行下一步了炒瘦肉要不要焯水。

平常我们都有给冰箱存肉的习惯，而冻肉腥味重，更需要做这一步，直接炒肯定不好吃。

给肉里加水去血水，还有一个好处，这样做相当于给肉补充了水分，会让肉变得更嫩，炒好不怕干柴。

第二点，炒前要先腌制入味

很多人炒瘦肉时，都是切好后直接下锅炒了，觉得加一步腌制太麻烦，倒不如肉下锅后再调味，虽然最终用到的调味料相同，但先后顺序不同，会导致味道炒瘦肉最简单的方法不同。

最好的做法是先腌制入味再下炒瘦肉的配菜家常做法大全锅炒，如果先炒再调味，到时候味道只粘在表面，肉内部味道很淡，这样就难吃了，而且腌制有去腥增香搭配食材的效果，所以不腌制直接炒的话不入味又不香，肯定不好吃。

腌制时加入盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油，老抽可放可不放，这炒瘦肉怎么炒才好吃样简单调味腌制即炒瘦肉怎么炒才好吃可，裹上薄淀粉浆，炒好后更加滑嫩好吃。

第三点，炒的时候注意油温

瘦肉不能冷油入锅，那样的话会出现脱炒瘦肉怎么炒才嫩浆的情况，炒好后口感差。应该要五成油温炒瘦肉要不要焯水下锅，瘦肉入锅后要快竞速滑冰炒，炒散并变色后盛出，这样炒好后特别嫩，如果炒好后淀粉糊清晰可见，说明油温不高，已经脱浆了，要注意油温。

有人常遇到粘锅的情况，那多半是用的铁锅，炒之前要稍微处理一下才行。铁锅洗净烧热到冒烟，倒入食用油加热到油冒烟，加热过程中要不断晃动，让油铺满锅面，冒烟后倒出热油，重腌制入味新倒生油，加热到五成热放入瘦肉快竞速滑冰炒炒瘦肉做法。

怎么判断五成热，可以用木筷子试验，放进油里出现密集的小泡就行，有经验后直接用手距离油面近一点感受温度，经验丰富后眼睛一看就知道了。

第四点，搭配食材炒时不要著急放盐

瘦肉已经炒好了，再搭配几种蔬菜一炒一盘菜就搞定了，但有人最后一步往往也容易出错，总是蔬菜入锅翻炒几下就将瘦肉倒进锅里，再加盐和各种调味料翻炒，等蔬菜炒熟后出锅，这样做不对，要注意方法。

先说蔬菜，有的易熟有的难熟，如果易熟的蔬菜就直接下锅炒，炒断生后放瘦肉，如果难熟的蔬菜要先下锅焯水断生，再下锅炒放瘦肉，要是太早把瘦肉放进去，炒得时间太久口感会变差。

放盐和调味料要等到菜要出锅前放进去，炒瘦肉做法这样做不会影响肉的口感。

比如芹菜炒肉，炒瘦肉芹菜直接下锅炒不容易炒熟，就可以先炒瘦肉怎么不粘锅焯水，焯水时放盐煮断生，接著芹菜腌制入味下锅和葱姜蒜翻炒几下，再倒入瘦炒瘦肉怎么不粘锅肉翻炒，最后放入盐、调味料出锅。

以上4点要牢记，不管炒什么瘦肉都可以这样做，保准每次都做得软软的香香的，有时间试试看。