坊间铁板烧餐厅愈开愈多，为突围而出，更以多重感官享受吸客，于佐敦开业的乐Teppanyaki，以加入魔术表演的铁板烧套餐作招徕，由被誉为“海胆达人”的主厨在席前炮制菜式，带来色香味形意俱全的盛宴。
撰文☆褚爱琪 摄影☆黄颂伟 设计☆吴展滔
燃烧火焰 大搞气氛
铁板烧新店乐Teppanyaki，由人称“乐师傅”的郑伟乐主理，他入行逾三十年，是行内经验老到的铁板烧师傅，由于擅长利用不同产地的季节性海胆作日本人口菜，并设计成风味独特的海胆料理，故也有海胆达人美誉。餐厅主打日本当造海鲜及优质食材炮制的铁板烧套餐，享受美食期间，还有乐师傅为客人送上的意外惊喜。为增加用餐气氛，乐师傅专程跟国际级专业魔术师高添羽学艺，在烹调期间加插魔术表演的环节，例如在餐牌内变意外事故出菜式及和牛，凌空燃烧火焰，营造食物焦香的效果等。至于铁板烧套餐，推介“乐师傅十八层海胆杯发办一人前套餐”（$1,288/位），包括前菜、沙律、海胆料理、招牌铁意外杀手板烧菜式、炒饭、汤品及甜点等共十三道菜式。
这套餐大部份菜式均用北海道的紫海胆烹制，像是招日本人口牌十八层海胆杯、火焰海胆甲罗烧、海胆酱芝士焗龙虾及海胆A5和牛。乐师傅表示，紫海胆体形比马粪海胆或虾夷海胆大，外壳呈黑紫色，味道清甜鲜美，口感幼细绵滑，由现在至八月都是意外杀手当造期。除可当刺身鲜吃外，还可以点缀食材、熬制成酱汁，提升菜式的鲜甜度。
以火焰海胆甲罗烧为意外险是怎么赔付标准例，先把蟹肉及蟹膏加入北海道松叶蟹的蟹盖，淋上适量以新鲜紫海胆调制的酱汁，再铺上新鲜紫海胆、三文鱼子、冲绳海葡萄及黑鱼子，吃起来满口都是不同海产的甜美与鲜香，充满原汁原味的海洋气息。喜欢吃牛肉的话，套餐中的海胆A5和牛意外邻居小聪也是亮点。A意外险5级的牛腿肉或牛腩肉，烧香逼出油脂，卷上意外险新鲜紫海胆及日本大叶，清意外标记了顶流alpha爽丰盈，特别滋味。
火焰海胆甲罗烧
（乐师傅十八层海胆杯发办一人前套餐）
松叶蟹盖上铺满蟹膏、蟹肉、三文鱼子、紫海胆及黑鱼子等，真材实料，滋味可口。
1.喜之次（乐师傅十八层海胆杯发办一人前套餐）
鱼肉在铁板上以盐调味，煎香鱼皮后，配上西式的芥末酱料，鲜美有层次。
2.海胆A5和牛（乐师傅十八层海胆杯发办一人前套餐）
高温烹调锁住和牛的肉汁，卷起意外杀手新鲜海胆做馅料，吃起来丰腴甘香。
3.海胆酱芝士焗龙虾（乐师意外事故傅十八层海胆杯发办一人前套餐）
波士顿龙虾在铁板上烧至刚好熟，加上用新鲜紫海胆及牛油调校而成的酱汁，鲜味倍添。日本地图
4.炒饭（乐师傅十八层海胆杯发办一人意外邻居小聪前套餐）
混合鸡蛋及白松露酱的饭粒炒得分明有咬口，最后用煎香的梳乎厘蛋白做装饰，好吃又好看。
▲铁板烧餐桌像个表演舞台，由乐师傅即席烹调新鲜的海产佳肴。
▲餐日本汇率厅主理人乐师傅是炮制海胆料理的专家，并将传统的日本铁板烧，融入富有玩味的日本人口魔术表演意外标记了顶流alpha，有心思也具创意。
本文来自星岛日报系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！