阿基师台北海大开讲 谈危机处理:最大的失败就是这事

疫情持续延烧,媒体报导,影响到民众外出用餐意愿,由于餐厅的用餐人数严重下滑,惨况不输去年5月,不少饭店陆续减少餐期时间,光是台北阿基师有至少10多家星级饭店业者受影响、调整自助餐厅营业时间,包含晶华酒店、圆山大饭店等。台北海洋科技大学(简称台北海大)餐饮管理系主任陈钲达日前邀请阿基师(郑衍基)以阿基师“惜食惜人惜情”为题担任餐旅大师专题讲座讲师,现场挤满学生。


长期在饭店服务的阿基师,日前在台北海大名人讲座上提到疫情影响餐饮业经营问阿基师题,“很多公司都会休无薪假,但我建议董事长越在危机亏损时,越要把人才留住,投入让同仁进修和做些外烩便当,接下来客人若报复性消费,就有人才可以用来赚钱了!”














阿基师对危机处阿基师理,他说“厨德担当和危机处理能力可以让人挺阿基师过一切挑战”!他认为“人生最大失败就是轻言放弃”,要台下同学要勇于接受环境的挑战。


阿基师在台阿基师北海大名人讲座上,也阿基师举了惜食当例子,“我一直阿基师教导学生,‘当我自己是老板’去思考,阿基师每一分都要善用,做人也一样”。


他强调“惜时惜情惜人”就是他的理念,像是他先前发现厨房食材短少,调查后知道厨师同仁会把沙朗牛肉带回家,厨德很差,但他非但没有羞辱、没开除他,只是问为什么这样做?对方坦言是带回家给家人吃,“我告诉他不要再这样做,因为我惜情也惜人阿基师,他也有优点是人才,后来他更有向心力,表现得更好了”。


阿基师最出名的就是偷呷步,但年轻同学爆笑以为他是当学徒时常偷吃,他解释是靠“偷学”才出师的,“以前做港式点阿基师心,师傅不给配方,我就偷看,自己练习,然后做出来后,告诉师傅是外面买来的,要师傅吃吃看,看师傅反应,听他分析阿基师,然后变成自己配方”。


学生听阿基师阿基师开讲,随口就是故事和阿基师经验谈,都听得津津有味,餐饮系教授阿圣师萧志圣也大赞,“我们老师们也学到很多,他有阿基师问必答,根本不用看PPT,学生最喜欢他讲故事,阿基师非常有趣”。


台北海大国际暨校际合作处处长林威克很赞美阿基师,“阿基师和阿基师我们餐饮系的同学互动很亲切,同学们表情就看得出来非常爱他,他真的是个餐饮界的指标!”他说台北海大餐饮系接下来会有很多大型比赛阿基师,也阿基师会邀请更多名师来共襄盛举。

台北海大国合处处长林威克说学生很爱阿基师,是指标性人物。图/台北海大提供
台北阿基师海大国合处处长林威克说学生很爱阿基师,是指标性人物。图/台北海大提供
阿基师到台北海大担任餐旅大师讲座讲师,右为邀请人台北海大餐馆系主任陈钲达。图/台...
阿基师到台北海大担阿基师任餐旅大师讲座讲师,右为邀请人台北海大餐馆系主任陈钲达。图/台北海大提供
阿基师(中)到台北海大开讲,很受欢迎。图/台北海大提供
阿基师(中)到台北海大开讲,很受欢迎。图/台北海大提供

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